Recetas
Risottos
Acá comparto recetas, técnicas y recomendaciones que uso de verdad. Algunas están abiertas. Otras viven en el eBook.
risotto de champiñones
Una variación sobre la base clásica, con un
perfil más profundo y aromático.
Este risotto parte de la base del risotto tradicional.
La técnica es la misma; lo que cambia es el carácter del plato.
En esta versión se suman hongos secos hidratados para aportar profundidad y portobellos salteados para dar textura y cuerpo. El hongo entra cuando el arroz está aprox. al 70% de cocción, para integrarse sin tapar la cremosidad.
Datos rápidos
⏱ 20–22 minutos
🍚 Base: risotto tradicional
Sugerencia del chef
Terminá el plato con los portobellos reservados y una ralladura fina de limón para equilibrar y levantar sabores.
risotto de azafrán
Clásico, delicado y elegante, con el azafrán como protagonista.
Esta receta también parte de la base del risotto tradicional.
La diferencia está en el ingrediente y en el momento exacto de incorporación.
El azafrán se hidrata previamente en caldo caliente y se agrega desde el inicio de la cocción, junto con el primer líquido. De esta forma, el color y el aroma se integran de manera pareja, sin dominar al arroz.
Datos rápidos
⏱ 18–20 minutos
🍚 Base: risotto tradicional
Sugerencia del chef
Usá siempre azafrán en hebras. Para terminar, un poco de parmesano rallado fino o una mínima ralladura de limón realza el aroma sin opacarlo.
risotto pesto, burrata y cherrys
Fresco, moderno y visual. Un plato que impacta antes del primer bocado.
Parte de la base del risotto tradicional, pero cambia el carácter en el final. El pesto se incorpora fuera del fuego para conservar su color y perfume, logrando una cremosidad intensa y vibrante.
Los cherrys confitados aportan dulzor y profundidad, y la burrata se suma al servir para generar contraste, textura y ese efecto “wow” en el plato.
Datos rápidos
⏱ 18–20 minutos
🍚 Base: risotto tradicional
Sugerencia del chef
Mantecá con el pesto fuera del fuego y serví con la burrata apenas abierta. Un hilo de oliva y hojas frescas de albahaca elevan todo sin sobrecargar.
Acceso completo
Todas las recetas. Una sola forma de acceder.
Acá encontrás mis recetas y técnicas explicadas sin vueltas.
Este eBook reúne lo que vengo aprendiendo, probando y cocinando en el día a día.
TODAS LAS RECETAS
Cada receta con sus variaciones, notas y ajustes reales de cocina.
Técnica explicada
Una sola vez, bien.
Sin repetir lo mismo en cada receta. Entendés el por qué.
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